當(dāng)前但凡糕點(diǎn)、膨化食物和油條、饅頭中鋁超支，大都是運(yùn)用了含鋁泡打粉。泡打粉又稱復(fù)合膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，是首要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等面成品的快速制造。泡打粉分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種無(wú)鋁泡打粉。

    富含明礬的泡打粉首要是以明礬類物質(zhì)（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）作為首要原料加工而成的復(fù)合膨松劑，只需運(yùn)用此類商品炸油條就會(huì)形成鋁嚴(yán)峻超支。

中國(guó)2011年最新頒布的《食物增加劑運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011，對(duì)小麥粉及其成品鋁含量做了清晰的規(guī)則，見下表： 

注：此表摘自GB2760-2011.第49頁(yè)。

    通常富含明礬的泡打粉其間明礬的含量大都在40％擺布，而鋁含量在4%擺布，此類含明礬的泡打粉的運(yùn)用量通常都在1－2％，以此計(jì)算，加工糕點(diǎn)、桃酥、油條等只需運(yùn)用含明礬的泡打粉鋁含量都會(huì)到達(dá)400－800 mg/kg，高的可達(dá)1000 mg/kg以上，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則4－8倍，甚至10倍以上。

     也就是說(shuō)，只需運(yùn)用富含明礬泡打粉就會(huì)形成鋁嚴(yán)峻超支，所以，只需運(yùn)用無(wú)鋁泡打粉才干避免鋁超支！

     這些年，一些媒體不斷報(bào)導(dǎo)油條中鋁超支對(duì)人體的損害，宣稱鋁是一種低毒金屬元素，雖然不會(huì)致使急性中毒，可是人體攝入鋁后只需10％至15％的鋁能排出體外，而大多數(shù)都會(huì)在留在人體內(nèi)，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體的重要成分聯(lián)系，影響體內(nèi)多種生化反響。

鋁常被稱作“智力殺手”，長(zhǎng)時(shí)間食用含鋁食物，簡(jiǎn)單引起記憶力減退與智力降低，對(duì)安康損害嚴(yán)峻。長(zhǎng)時(shí)間攝入過量的鋁會(huì)損害大腦致使發(fā)呆，還能夠呈現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，特別對(duì)身體抵抗力較弱的老人、孩童和準(zhǔn)媽媽發(fā)生的損害更大。

為什么說(shuō)鋁超支很能夠會(huì)變成公眾重視的食物安全疑問，泡打粉在食物運(yùn)用量通常都在0.5-2％，正常的大都在1-2％，運(yùn)用富含明礬的泡打粉增加量只能低于0.1％擺布，才干確保鋁不會(huì)超支，而這個(gè)增加量要比我們正常的運(yùn)用量低將近5-10倍，按這個(gè)增加量根本不起作用，也做不成蛋糕、桃酥、油條等食物。所以只需運(yùn)用含鋁泡打粉，就會(huì)形成食物中鋁嚴(yán)峻超支。

但凡規(guī)范廠家出產(chǎn)的含鋁泡打粉和油條精的包裝袋和闡明書上，都不會(huì)標(biāo)示增加量的，只標(biāo)示鋁離子含量，這是復(fù)合膨松劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答應(yīng)的標(biāo)示辦法。所以客戶運(yùn)用含鋁泡打粉形成鋁超支的職責(zé)只需自個(gè)承當(dāng)，和出產(chǎn)商是沒有任何關(guān)系的。

另外、曩昔泡打粉首要是用于糕點(diǎn)食物、孩童膨化小食物，雖然此類食物存在著鋁含量嚴(yán)峻超支疑問，可是究竟我們不是經(jīng)常食用，而如今有些饅頭房、包子鋪也開端運(yùn)用含鋁泡打粉代替有些酵母，因?yàn)樽饔脴O好，不少饅頭房、包子鋪也已開端運(yùn)用含鋁泡打粉，饅頭、包子中只需運(yùn)用含鋁泡打粉就會(huì)形成鋁超支，并且超支最少都在2－3倍以上，饅頭做為中國(guó)許多區(qū)域一日三餐的主食，假如也開端呈現(xiàn)嚴(yán)峻的鋁超支疑問，的確是一個(gè)很令人擔(dān)憂的工作。