很多人提起速凍食品都覺得沒有營(yíng)養(yǎng)今天我們就這個(gè)話題來辯一辯 。

        速凍的定義是，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。而冷凍食品在以下幾種條件下是能保證其營(yíng)養(yǎng)的。

一，速凍食品必須滿足以下幾個(gè)條件：

1．新鮮食品經(jīng)前期處理而達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

2．采用快速凍結(jié)方法冷凍；

3．配有符合要求的包裝和標(biāo)簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結(jié)食品的不同之處。

二，食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特點(diǎn)所在。

三，但是速凍加工對(duì)食品的各項(xiàng)品質(zhì)仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍后隨著溫度的升高，酶活性增強(qiáng)，會(huì)使食品變色，影響質(zhì)量。食品在凍結(jié)的過程中，還會(huì)因降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變而發(fā)生蛋白質(zhì)變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。

四，冷凍食品的解凍方法如果不合理也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。食品凍結(jié)后，體積膨脹率可達(dá)9％，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時(shí)，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃至10度。

五，營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，速凍食品除了保持傳統(tǒng)小吃的風(fēng)味外，在保持營(yíng)養(yǎng)方面，目前來講是最好的，與其他儲(chǔ)藏食品的方式比較，除蛋白質(zhì)、脂肪不會(huì)有變化外，包括微量元素。

結(jié)論，不同物品，不同冷凍方式，不同解凍方式，不同時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響不同，尤其是速凍前對(duì)食品的處理時(shí)最關(guān)鍵的，處理的好，速凍過程中營(yíng)養(yǎng)幾乎無損失。時(shí)間其實(shí)不一定是一個(gè)月，看酶解速度或者細(xì)菌的分解速度等，與酶活力殘余量或者細(xì)菌殘余量和種類都相關(guān)。