農(nóng)業(yè)部推出土豆主糧化戰(zhàn)略，提出將土豆作為繼小麥、水稻、玉米之外的第四大主糧。

與此同時，隨著生活節(jié)奏的加快和傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成本的提高，純手工制作土豆粉似乎已經(jīng)不能滿足社會的需求，如何讓土豆粉走得更遠(yuǎn)？速凍工藝能有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期，保證新鮮口感。

只是土豆粉能速凍嗎？傳統(tǒng)的土豆粉制作必須添加明礬才能使產(chǎn)品保持爽滑、勁道、耐嚼、不斷條，而傳統(tǒng)加明礬的土豆粉在冷凍條件下產(chǎn)品性狀完全改變，斷條嚴(yán)重，不耐煮，而且明礬的添加存在不安全隱患，土豆粉要進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)升級，必須找到能夠合法有效的、適應(yīng)速凍工藝的明礬替代品。作為無鋁膨松劑行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，容大推出土豆粉專用的無鋁膨松劑和乳化劑產(chǎn)品，原料來自GB2760—2014，絕對不含鋁，使土豆粉產(chǎn)品色澤潔、白彈性好，口感細(xì)膩滑爽，不斷條不發(fā)粘，可冷凍。

為了讓食品用戶更好生產(chǎn)土豆粉，容大研發(fā)人員特透露了兩種土豆粉的制作方法：

  A、馬鈴薯淀粉、容大復(fù)合膨松劑（土豆粉專用RD-PO21）、食鹽、谷朊粉

  B、馬鈴薯淀粉、溫水（50℃—60℃）、復(fù)配乳化劑（RY-G686）、沸水（待充分糊化用）；據(jù)粉的吸水率可適當(dāng)增減水量。

另附上土豆粉完整的制作流程：選粉、稱量、糊化淀粉、和面、冷卻、成型、預(yù)煮、冷卻浸泡、分裝、速凍、包裝。其中所需設(shè)備有和面機、土豆粉成型機、夾層鍋、水槽等，選粉要選擇淀粉含量高，色白、無雜質(zhì)，無污染的原料。