面點(diǎn)是我們?nèi)粘Ｉ钪凶铑l繁接觸到的食物，是我們飲食生活中不可或缺的食物之一。然而，而我們疆土幅員遼闊，各地區(qū)飲食風(fēng)俗不盡相同，因此也就買成了不同風(fēng)格的面點(diǎn)類型。雖然面食與我們生活息息相關(guān)，我們對(duì)面食的種類、口味都熟之于口，但是對(duì)于面點(diǎn)的分類大家又了解多少呢？下面容大將來為大家一一講解。

　　面點(diǎn)從廣義上講，泛指用各種糧食(如米類、麥類、雜糧類等)、果蔬、水產(chǎn)等為原料，配以多種餡料制作而成的各種點(diǎn)心和小吃。狹義上講，特指利用粉料(主要是面粉和米粉)調(diào)制面團(tuán)制成的面食小吃和正餐籠席的各式點(diǎn)心。

　　中式面點(diǎn)的分類

　　我國幅員遼闊，地大物博。由于各地物產(chǎn)、人們生活習(xí)慣的不問，因此，面點(diǎn)制作在選料、門味、制作方法等方而體現(xiàn)了不同的風(fēng)格，形成了許多地方特色。在長期發(fā)展中，人們經(jīng)過不斷實(shí)踐和廣泛的交流，創(chuàng)制了品種繁多、花色各異的面點(diǎn)制品，這樣就逐漸形成了我國面點(diǎn)的風(fēng)味和流派特色。習(xí)慣上把我國面點(diǎn)劃分為兩大風(fēng)味，即“南味”和“北味”，具體又分為“廣式” “蘇式”和“京式”三大特色(或流派)。所謂的“南味”與“北味”之分，是根據(jù)所處的地理位置來分的，通常是以秦嶺一淮河一帶為南北分界線秦嶺一淮河以北的稱為北味面點(diǎn)，以南的稱為南味面點(diǎn)。

廣式

叉燒包，水晶蝦餃，馬蹄糕

　　廣式面點(diǎn)指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點(diǎn)，其中以廣東為代表，故稱廣式面點(diǎn)。廣式面點(diǎn)富有南國風(fēng)味，制作精美，在傳統(tǒng)風(fēng)格上又吸取了部分西式點(diǎn)心(海派點(diǎn)心)的制作技藝，品種更為豐富多彩，自成一格。廣式面點(diǎn)注重形態(tài)和色澤，使用油、糖、蛋、乳品等輔料多，餡心選用原料廣泛，餡心多樣，口味鮮香滑爽，油而不膩。廣式面點(diǎn)善于利用一些果蔬類、雜糧類、水產(chǎn)品類等制作坯料，富有代表性品種有：叉燒包、蝦餃、甘露酥、馬蹄糕、娥姐粉果等。

　　2蘇式

蘇州船點(diǎn)，三丁包，千層油糕

　　蘇式面點(diǎn)指長江下游江、浙一帶地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以江蘇為代表，故稱蘇式面點(diǎn)。江、浙兩地因處在富饒的負(fù)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，為面點(diǎn)的制作提供了良好資源。蘇式面點(diǎn)具有色、香、昧俱佳的特點(diǎn)，餡心口味濃、色澤深、咸中帶甜，形成獨(dú)特的風(fēng)味。餡心偏重?fù)狡?、皮薄餡大、汁多肥嫩、味道鮮美。蘇州的糕團(tuán)名揚(yáng)中外，百年老店用米粉制成的糕團(tuán)，方的像瓷磚，長的像木棍，圓的像皮球，紅單透出，褐中映粉，五顏六色，甚為美觀，由于采用天然的香料和色澤，故備受人們的喜食。蘇式面點(diǎn)富有代表件品種有;淮安湯包、三丁包、千層油糕、蘇州船點(diǎn)、糕閉等。

　　3.京式

云豆卷，狗不理包子，豌豆黃

　　京式面點(diǎn)泛指黃河以北的大部分地區(qū)，包括山東、華北、東北等所制作的面點(diǎn)，以北京為代表，故稱京式面點(diǎn)。點(diǎn)心以由粉、雜糧為原料，特別擅長制作各式間食品，被稱為北方四大囪食的抻面、削面、小刀面、撥魚面，制作技術(shù)精湛，入口爽滑、筋道，則有風(fēng)味。京式的小吃和點(diǎn)心，品種豐富，如山西的面食有上百種之多，還有傳統(tǒng)的宮廷點(diǎn)心和小吃。京式面點(diǎn)肉餡多用“水打餡”，佐以蔥姜、黃醬、味精、芝麻油等調(diào)味料，咸餡不加糖，因而口味鮮咸而香，柔軟松嫩;素餡常用韭菜、白菜、蕪荽、粉絲、京蔥等為主要原料。京式面點(diǎn)富有代表性品種有：豌豆黃、云豆卷、狗不理包子、銀絲卷、家常餅等。

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